罐头里无防腐剂，比新鲜水果，还新鲜！！

孙本 · 发表于 2012-11-20 10:12:17

一直认为罐头里是有防腐剂的，今天早晨Google后发现，原来罐头是这么好一东西！

　冤情一：“罐头有很多防腐剂，对人体健康有害。要不怎么能放上一年半载不坏？”
　　实情：罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的道理很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。按照中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法，“罐头中含有防腐剂”，实际上是对罐藏食品的偏见，是对消费者的误导。
　　冤情二：“罐头都是用边角料做的。”
　　实情：事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见“内容”的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个风险。最后，中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到300万吨。这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。
　　冤情三：“罐头是方便食品，和方便面没啥区别。只能充饥，没有营养。”
　　实情：罐头的加工程序很简单，一般只需要加热。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。
　　冤情四：“罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的！”
　　实情：首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地最近的地方。这样，相当于从自家后院儿“现采现做”，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。
　　虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜”水果，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素会不断减少。而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头则只损失10%。因此，比起长途运输的“新鲜”水果，水果罐头更新鲜。

超级星星 · 发表于 2012-11-20 11:17:52

楼主有亲戚卖这个的？？

mutoushao · 发表于 2012-11-20 11:37:20

好多东西都有利弊，谁给说说缺点？

Gmao · 发表于 2012-11-20 11:41:04

那是理想化的挡不住黑心商人的“高科技”手段啊

孙本 · 发表于 2012-11-20 11:45:32

这个真没有。

不过楼主比较喜欢吃黄桃的罐头。

探索者 · 发表于 2012-11-20 11:49:51

为了能加机务币不得不一次有一次的论坛游荡

luck108 · 发表于 2012-11-20 12:07:32

推销罐头的，不错

TSINGTAO · 发表于 2012-11-20 12:16:20

看来真是对罐头有误解呢。不过现在吃什么都不安全了。因为原材料都是经过处理的。有各种不能吃的化学元素。

knavewalp · 发表于 2012-11-20 12:26:29

第一：楼主说的也许是一些比较好出口的罐头，但中国有很多小作坊是不可能按这些标准来的。
第二：把“微生物”全部杀死是完全不可能的，一般所谓的杀菌只是杀死大部分的细菌和霉菌。杀菌率跟设备和温度什么的都有关系。高杀菌率的设备中国都没有多少企业有，更何况是罐头这些资金不怎么充裕的厂家。而且高杀菌率带来的是蛋白质变异等其他危害，按照楼主转来帖子的说法，什么东西杀菌+密封都可以保质期无限了。
第三：为什么有些人感觉罐头比一般水果好吃，因为里面有很多添加剂，实际的黄桃哪有这么黄，也不可能这么甜...在中国食品添加剂泛滥，而且标准非常低，对人身体危害是非常大的。

liuyanyu · 发表于 2012-11-20 16:03:05

还是吃新鲜水和喝鲜榨果汁才行啊~

小马驹 · 发表于 2012-11-20 17:59:59

罐头最常见的是拿糖精当做白砂糖用，但是如果仔细观察，还是会发现好罐头的。比如颠倒来回晃下，发现里面的液体粘滞度较大，且会出现泡沫的，大多都是用真正的糖做的，其次颜色，并不是鲜艳就好。以山楂罐头为例，颜色呈暗红色的，并且底部有少量渣滓，山楂不是很圆，看起来呈煮熟的那样比较松散的，大多为好罐头。----------------------以上为吃多了自己总结的，而且我买罐头也大多看这两点。。。

hjkl · 发表于 2012-11-20 18:30:52

我相信自己的眼睛，我看过那东西怎么做，我不吃

dlxh1017 · 发表于 2012-11-20 18:33:46

可是罐头里糖分太多了。。。。

最爱380 · 发表于 2012-11-23 22:15:40

从小到大都喜欢吃水果罐头呢

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